Autore: Olio Officina Redazione

Ebbene sì, anch’io sono vulnerabile. Una febbre m’inchioda e sono costretto a rallentare i ritmi del lavoro. Non posso però saltare Olio Officina. Lo faccio in maniera meno impegnativa, ricorrendo a una citazione. Un rimedio popolare che recupero da un libro del 1853 sul Regno delle due Sicilie. Il brano si riferisce ad alcune consuetudini… Continua a leggere L’olio comune con il succo di limone

Quest’oggi sono concentrato sugli oli del Nord Italia. Ho scritto un articolo per la rivista ufficiale di Ais Lombardia, “L’Arcante”, in cui presento una grande novità: l’olio della Valtellina. Per “Olio Officina” propongo invece un extra vergine prodotto sulla sponda orientale del lago di Garda, nei comuni di Garda e Torri del Benaco, dove allignano… Continua a leggere L’olio dei Marchesi di Canossa, con la storia incorporata

C’è un libro che tutti gli appassionati d’olio extra vergine di oliva dovrebbero necessariamente avere sul proprio scaffale, tra i testi essenziali. Si tratta di Olea. Gli olivi e l’olio, volume illustrato scritto a più mani, sotto la sapiente curatela di Ettore Franca, presidente dell’omonima associazione di degustatori professionali: Olea, appunto, ch’è l’acronimo di Organizzazione… Continua a leggere Olea. Gli olivi, l’olio

Carlo Spinelli è tra le anime motrici di Italia Squisita. La rivista, a periodicità quadrimestrale, ha un esplicito e programmatico richiamo in testata: l’arte della cucina e dell’accoglienza. Su Internet non poteva certo mancare un apposito sito dedicato, ricco di aggiornate informazioni e di coinvolgenti proposte. L’anima interattiva è affidata con successo al giovane Spinelli.… Continua a leggere Alla scoperta dell’anima nell’olio

C’è, in Italia, una frenesia purista che mi inquieta. Tutti a osannare – come è giusto che sia – l’olio extra vergine di oliva. E’ l’olio da frutto per eccellenza, il grasso alimentare più salutare e organoletticamente piacevole: non c’è dubbio, è il miglior grasso in assoluto. Ciò non significa, tuttavia, che si debbano svilire,… Continua a leggere Tutto ciò che viene dall’oliva è buono. Nessuno snobbi gli oli di oliva non extra vergini

Grande attenzione al lessico. In un olio extra vergine di qualità si devono percepire, al momento dell’assaggio, alcuni punti fermi: il corpo, il flavor, la fragranza, le note fruttate e le sensazioni tattili e chinestetiche. Ecco il significato di queste parole. Il corpo > è una sensazione tattile che viene percepita in bocca, con cui… Continua a leggere Le parole dell’olio, quelle di base

Anni fa pubblicai un bel libro per l’editore Food, uscito quale allegato del quotidiano “il Giornale”. Correva l’anno 2005. Ancora la ricordo la lavorazione del volume: era estate, le bozze mi arrivarono che ero già al mare, in Versilia. Che bei ricordi! Per il quotidiano milanese pubblicai quell’anno due volumi: L’aceto, e L’olio. Non uno,… Continua a leggere Alla scoperta degli aceti. Valorizzarli come si è fatto con gli extra vergini

Oggi tutti parlano di cibo e vestono i panni degli esperti gourmet. Effettivamente l’approccio con il cibo e le bevande è cambiato. Si conosce di più un alimento, si entra nel dettaglio fino a svelare il profilo organolettico, dal colore all’odore al sapore, alla consistenza e fragranza. Non è più il tempo in cui si… Continua a leggere L’analisi sensoriale. Il giusto approccio, quello facile

L’appuntamento è a Trieste, in occasione di Olio Capitale. Sì, perché anche quest’anno chiunque può prendere parte della giuria consumatori. Certo, nel limite del possibile. Per questo sarebbe bene prenotarsi in tempo. Il concorso, giunto alla quinta edizione, è riservato agli oli extra vergini di oliva di qualità. A idearlo sono stato io. Per questo… Continua a leggere Cosa state aspettando? Siete pronti a giudicare i migliori oli del Mediterraneo?

Di solito siamo abituati a pensarli quali oli destinati esclusivamente al massaggio. Non è così, tali oli si possono utilizzare anche in cucina. In un libro davvero unico e speciale, la scrittrice Roberta Deiana punta i riflettori sui concentrati aromatici ricavati da una molteplicità di piante. Il libro è unico nel suo genere, perché sull’argomento… Continua a leggere Sorpresa! Esistono anche gli oli essenziali da utilizzare in cucina