Autore: Olio Officina Redazione

In un momento di grande confusione generale e di perdurante crisi economica, non hanno mai termine le offerte di olio extra vergine di oliva proposto al consumatore con l’abusata formula del sottocosto. Dopo quanto abbiamo scritto intorno all’olio Primadonna, proprio ieri in una pagina pubblicitaria apparsa sul “Corriere della Sera”, torna in scena la bottiglia… Continua a leggere Extra vergine prodotto civetta. Alla fine c’è sempre chi ci casca

Ieri ricordando il professor Carlo Cannella ho citato un lavoro che abbiamo firmato insieme. Oggi colgo l’occasione per scriverne ancora. E’ un’opera monumentale che è assolutamente da leggere, anche solo alcuni capitoli, ma da porre tra i libri fondamentali. L’ulivo e l’olio è un’opera corale alla quale hanno partecipato ben ottanta cinque autori. E’ un… Continua a leggere “L’ulivo e l’olio”, un’opera corale

Quest’oggi Olio Officina non si sofferma sull’olio extra vergine di oliva. Per una forma di rispetto verso una persona speciale scomparsa questo pomeriggio. Il nutrizionista Carlo Cannella – con cui ho avuto il piacere di condividere un viaggio in Perù e di firmare un libro insieme, L’ulivo e l’olio – è scomparso prematuramente, vinto da… Continua a leggere Ciao Carlo, persona mite che abbracci il mondo

Che storia assurda! Rovinarsi la giornata mentre leggo, stampato in bella mostra su un volantino promozionale della catena Simply Market, l’orgogliosa e spudorata esposizione di alcuni prodotti sottocosto. La grande distribuzione organizzata in questi casi si sente come dio in terra. La bottiglia incriminata contiene l’olio extra vergine di oliva a marchio “Dante”: probabilmente un… Continua a leggere Extra vergine a 2 euro e 49 centesimi in bottiglia da litro. E’ buio della ragione o alta qualità?

Quest’oggi ho il piacere di segnalarvi un olio extra vergine di oliva calabrese. Non è un olio tra i tanti, di quelli che si trovano abitualmente in commercio. Non lo è semplicemnte perché ha qualcosa di speciale. Non tanto perché è ottenuto seguendo i canoni dell’agricoltura biologica, ma perché prodotto da una cooperativa di giovani… Continua a leggere L’olio che libera dalle mafie

A Rimini, in una piazza di cui non ricordo più il nome – anzi, per l’esattezza nemmeno l’ho guardato – ho visto un enorme, gigante, albero d’olivo. Strana collocazione, del tutto fuori contesto in una città senza verde. L’albero sarà stato sradicato da chissà dove, con ogni probabilità dal Sud. Sicuramente dalla Puglia. Che peccato.… Continua a leggere Cosa accade in Italia, cosa accade in Spagna

Domani, domenica 20 febbraio, sono impegnato in una tavola rotonda a Rimini. Il tema sul quale dibatteremo è la dieta mediterranea, argomento messo in grande evidenza proprio di recente, dopo il riconoscimento conferito dall’Unesco quale “patrimonio immateriale dell’umanità”. C’è molto su cui riflettere al riguardo. In tanti parlano un po’ a sproposito di dieta mediterranea,… Continua a leggere Educare alla cultura dell’assaggio e al piacere sensoriale

Questa sera al TG1 delle 20 finalmente si è parlato di aceti. Non limitandosi però alla generica distinzione merceologica che finora è stata loro riservata, ma accennando all’esistenza di aceti di qualità. Quindi confezionati in bottiglie adeguate alla qualità che contengono. Era ora. E così, visto che “Olio Officina” è un progetto che va oltre… Continua a leggere Come ti abbino gli aceti. Quelli di qualità

Spesso e volentieri si ritiene che una madre terra come la Puglia, pur ricca di immensi oliveti, non abbia grandi oli. Non è vero. Ci sono troppe dicerie inesatte, frutto di antichi e irrisolti pregiudizi. Nella regione che gode il primato dela quantità – ed è come se fosse immersa tutta nell’olio – ci sono… Continua a leggere La Puglia oliandola c’è e risponde all’appello

Quest’anno ricorre il centenario della morte di Pellegrino Artusi. E’ una festa cui dovrebbero sentirsi parte coinvolta un po’ tutti, indistintamente. Perché il lavoro di Artusi sull’arte della cucina ha riguardato tutti. Straordinario il suo impegno. Io ho avuto modo di approfondire la conoscenza facendo una lezione sull’olio, qualche anno, in Casa Artusi a Forlimpopoli.… Continua a leggere Partire dalla cucina domestica, per rilanciare l’impiego corretto degli oli di oliva