Una ricetta oliocentrica, ma anche liguriocentrica. E’ tratta dal volume L’evoluzione dell’olio in cucina. Guida propedeutica alla scelta, all’acquisto, agli abbinamenti e al corretto impiego degli extra vergini Dop Riviera Ligure, di cui è autore Luigi Caricato.
Ingredienti
600 g di filetto di merluzzo
250 g di pomodorini maturi
60 g di olive nere Taggiasca
2 spicchi d’aglio
100 ml di olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
sale e pepe q. b.
Preparazione
Si lava il merluzzo e si asciuga bene, lo si pulisce e lo si dispone in una pirofila da forno unta d’olio.
Si aggiungono le olive nere e i pomodorini tagliati in due, si versa pochissimo sale e del pepe, si versa infine dell’olio.
Si pone la pirofila nel forno a 200 °C per dieci minuti circa.
A cottura ultimata si è pronti per servire il piatto dopo aver utilizzato la salsa prendendola dal fondo della pirofila.
La foto di apertura, con i vasetti di olive Taggiasca del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, è di Alberto Martelli