Le patate novelle, le prime patate raccolte nell’orto in questi giorni, con appena un accenno di buccia, piccole e irregolari, cotte semplicemente con abbondante olio extra vergine di oliva e rosmarino, diventano la base perfetta per una mousse di cipolla egiziana ligure e la sua insalatina di fiori dell’orto.
Ingredienti
Patate novelle
Cipolla egiziana ligure
Olio extravergine di oliva
Latte di soia
Rosmarino
Fiori eduli (viola del pensiero, fuchsia, calendula)
Sale e pepe a piacere
Note
Per la crema di cipolla egiziana ligure, unire in un mixer da immersione le foglie e il fusto di cipolla precedentemente lavate con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e latte di soia.
Le patate novelle vanno cucinante con la loro buccia in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino.
La Cipolla Egiziana è un progetto di Regalo e Baratto in Agricoltura. La foto di apertura è di Marco Damele