Ennesima delizia pugliese, originale e insolita come gusto, queste olive Nolche sono tonde e (quando mature) di un bel colore violaceo. Si mettono in padella per pochi minuti, con un filo d’olio (una Coratina amara) sale e peperoncino.
Alla maniera tradizionale si mettono poi su una fetta di pane di Altamura unta. La loro polpa diventa cremosa con un sapore deliziosamente amarognolo.
Come contorno di una bella costata alla brace, … innaffiando il tutto con Negramaro (Niuru Maru) anch’esso amarognolo e rotondo, con i suoi sentori di tabacco e 13,5° o un Nero di Troia, altrettanto alcolico e ricco di virili profumi speziati, … l’abbinamento con le olive Nolche fritte, raggiunge il sublime.